うつぼ料理 2004/01/02 和歌山県新宮市別当屋敷町5-3 『やはま』地図��0735-22-4064 　ここの主人は、滝のTV放映作品は数知れずという達人。 一方、おかみの超有名人（A.Permer　etc.etc..）プライベート・ツーショットの数々は見逃せませんがここに掲載できません。 この店の料理「うつぼ」の 見た目は決して良い魚ではありませんが別名「キダゴ」、刺身にするとフグ刺しと間違える位の美味しさや、皮と身の間にあるゼラチン質の体内解毒作用、母乳の出、精力剤に注目。 ウツボは岩の隙間や岩穴に生息していて、非常に鋭い歯をもった魚で、「海のギャング」とも呼ばれています。その姿からは、「食べる」とは想像できない魚。 しかし、きれいな海に面した紀南地方では食べ物として、昔から馴染み深い魚だそうです。 「たたき」「唐揚げ」「湯引き」「味噌煮」「フライ」「天ぷら」「ニギリ」「だんご」「酢の物」と調理法も多彩だがこの店の調理法はオーソドックス。